高汤做法

作者： 君木小尊

一般做菜大多数都要用到高汤，高汤就是一种可以凝固成果冻状的汤。可大多人一般直接到超市买袋装的，现在我就教大家一种在家可以做的牛肉高汤吧。

用料

• 牛肉 5kg
• 牛后腿骨 2kg
• 胡萝卜 400g
• 白萝卜 400g
• 洋葱 300g
• 水 20kg
• 牛油 200g
• 八角 10g
• 生香葱 100g
• 黑豆豉 40g
• 黄豆豉 40g
• 花椒粒 10g
• 沙姜 2g
• 小茴香 2g
• 陈皮 5g
• 桂皮 8g
• 草果 2g
• 丁香 2g
• 老姜 5g
• 大葱 8g
• 白酒 240g
• 酱油 50g
• 鸡精 20g
• 糖 40g
• 塩 20g

高汤做法的做法步骤

步骤 1

1．将花椒粒、沙姜、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱，用布袋包起来做成卤包。

步骤 2

2．将葱切段、牛肉切5x3公分块状。

步骤 3

3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

步骤 4

4．牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。

步骤 5

5．牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。

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步骤 6

步骤 6

6．将20kg水烧开+1.+卤包+5.调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

步骤 7

7．将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够20kg，不够加水补足。

步骤 8

8．再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

高汤做法的小贴士

1、炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳。 2、很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。 3、因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。

菜谱创建时间：2016-01-31 01:17:38