光阴·马卡龙

作者： 光阴烘焙基地

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 马卡龙的制作准备工具🔧： 1、温度计 2、专用熬汤水工具 3、专用打蛋白硅胶器具 4、翻拌盆 5、硅胶棒、硅胶翻拌器 6、马卡龙专用靠垫、烤盘 7、打蛋器 8、电磁炉 7、风炉 每个人的手法不一样，轻重不一样，有任何错误之处请予以纠正，谢谢。 如果我们没有一点烘焙基础，可以完成它吗❓ 当然可以，虽然它是失败率比较低的1⃣️款法式甜点，不过掌握了正确的手法，方法，用料，你也可以独立✅完成的～😁

用料

• 免过筛杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 蛋白 37.5g
• 韩国细砂糖 100g
• 纯净水 25g
• 法国DR色粉 适量
• 蛋白 37.5g

光阴·马卡龙的做法步骤

步骤 1

1、首先将糖和水加入专用锅内准备（熬糖时候，切忌过度搅拌）

步骤 2

2、将杏仁粉+糖粉混合（可过筛），称作PTP。将一份蛋白加入其中翻拌按压到🈚️干粉状态即可。

步骤 3

3、将蛋白放入硅胶容器中（必须无水无油），蛋白可提前1⃣️晚冷藏在冰箱内，同时准备打蛋器；

步骤 4

4、开始熬糖水，至114摄氏度时候同时开始打发蛋白，直到糖水到118摄氏度，将糖水细流倒入硅胶容器中一直搅打。 ⚠倒糖水时候细流紧挨硅胶口。 🙅不可贴杯壁。 🙅不可倒在打蛋头上。

步骤 5

5、当意式蛋白霜打至温度低至40度↔️左右开始加适量色粉，低速搅拌均匀即可。 色粉选用：法国🇫🇷DR

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步骤 6

步骤 6

6、蛋白霜打好后（温度约37度左右）分3⃣️次，加入PTP中。 第1⃣️次，翻拌按压（切拌法）约20次 第2⃣️次，翻拌按压（切拌法）约10次 第3⃣️次，翻拌飘带即可。 切拌法：从中间左右一直切的方式，右手一直转动搅拌盆，匀速切拌。

步骤 7

7、准备预热烤箱：风炉150度上下火。

步骤 8

8、装入裱花袋，准备挤到马卡龙专用烤盘和烤垫。挤马卡龙时候，⚠注意垂直向下👇保持约2mm的距离，开始挤出，快到外圈时，立刻收尾。

步骤 9

烤箱温度：风炉150度12min～ 就是这么简单，你学会了吗❓❓

步骤 10

还可以给它们简单做点装饰

步骤 11

【光阴·微烘焙】更多法式甜点配方每周分享微信：724567913

步骤 12

光阴烘焙·马卡龙课程报名

步骤 13

一定要认真学习哦～

光阴·马卡龙的小贴士

一步一步按照步骤来，不要着急，先准备工作，工具，再认真制作，不要制作到一半再来找工具弄材料！如果🈶不懂得可以咨询光阴烘焙培训基地：724567913

菜谱创建时间：2016-01-30 22:37:45