全麦白菜三鲜包子（面包机和面）

作者： 青麻叶

全麦粉做的包子皮，所谓全麦粉感觉就是小时候叫标准粉的东西，如今叫全麦突然就变了高大上的感觉

用料

• 全麦粉
• 猪肉
• 海虾
• 白菜
• 韭菜

全麦白菜三鲜包子（面包机和面）的做法步骤

步骤 1

包子皮 配料：全麦粉 300克 牛奶 100克 水 100克 盐 3克 酵母 3克 做法：1.水和牛奶先放入面包机 2.加入面粉 3.在面粉一角倒入盐，挖一小坑放入酵母 4.面包机和面程序一个半（一个30分和面45分） 5.烤箱发酵程序发酵一个小时至面团两倍大 戳洞不回弹（室温发酵岁季节加减时间） 6.发好的面分十二份，擀成包子皮

步骤 2

馅儿 配料：猪肉（梅花肉） 海虾 白菜适量 韭菜少许 姜末少许 葱末少许 虾油适量 白胡椒粉少许 鸡蛋（小）4个 做法：1.猪肉馅打入鸡蛋一个搅拌 2.肉馅打水，每次加水少量后搅拌至肉 馅把水全部吸收约加水三至四次 3.海虾剁成虾茸加入肉馅中，再加入适量虾油继续 搅拌混合 4.肉馅加适量盐和少许白胡椒粉 5.加白菜末韭菜末 6.加入炒好的鸡蛋末搅拌均匀 。蒸锅中加湿屉布，锅底 加水微热关火，把包好的包子码入锅中二次发酵十五分钟 。开火先中火再大火蒸十五分钟 。蒸好后等待五分钟以上再开锅盖

全麦白菜三鲜包子（面包机和面）的小贴士

包子皮份量比较准确，是十二个，因为我家蒸锅上下两层正好蒸十二个 馅儿嘛，就属于典型的中餐做法，没法精确到克，大约就是虾是猪肉量的四分之一，韭菜是白菜量的三分之一，因为韭菜伤胃，味道又冲，每次调馅都只是用它来提味儿而已，虾油是提香的关键，正好每次做馅儿的时候，剥虾，虾肉做馅虾头炸油 虾油就是用花椒，八角，姜片，葱段和虾头一起炸到虾头酥脆，葱段焦黄，油色红亮

菜谱创建时间：2016-01-28 10:03:33