鸡去头、去脖、去屁股，洗净。喜欢吃鸡皮的，可以在鸡下锅之前，用盐给鸡做个按摩，给鸡皮去角质，煮出来的鸡皮会比较光滑、美腻。
用剪刀把鸡腹部、胸部等处的脂肪剪去，放一处，为炼鸡油做准备。但鸡屁股周围的油还是不要了罢。
整只鸡能用的脂肪大概是这么多，洗干净，备用。
还记得刚开始的大蒜、姜、红葱头么？放烤箱里烤几分钟，等到表皮微焦出香气后取出。
同时，将鸡冷水入锅，至水沸后取出，倒去第一次煮鸡的水。
烤好的配料。这里可以不必用红葱头，一般的红色洋葱即可。我是因为家里只有红葱头，所以随手拿来用了。
将洗净的鸡第二次入锅。这样，第二次煮出来的鸡汤会比较没有腥味，且澄净。
将配料一一加入。
原食谱中除了加茴香、桂皮，还要加豆蔻等料，然后用纱布包起来，在鸡汤中稍微停留后取出。我…偷懒了…
盖上盖子，大火煮开后转小火再煮几分钟，关火，焖20分钟，不要开盖。
捞出鸡，入冷水（或冰水）浸泡几分钟，出锅。
切鸡。需要一把孔武有力的菜刀，一刀斩！
装盘。褐色甜酱油、绿色蒜蓉酱、红色辣椒酱，等我研发出来了，再告诉大家吧~
别忘了还有这一大碗鸡汤，若有米线、粉丝、河粉等，可以做第二天的早餐~
切蒜末。好多人切蒜末是先剥皮，我觉得累不累啊亲。直接带皮用刀背拍碎了，皮轻轻一剥就掉了，再切末也是极方便的。
剥皮。
轻松切蒜末。
红葱头切片。用来做油葱酥。
小火炸至焦黄，取出备用。
炼鸡油，用鸡油将蒜末炒香。（炼鸡油方法请使劲往下拉）
加油葱酥翻炒。
加大米翻炒。
倒入鸡汤，煮沸。
转移至电饭煲。开启正常煮饭模式。
出锅。感觉自己萌萌哒~
1.如果不想在鸡身上直接找鸡油的话，有个简单的方法就是：鸡汤过夜后，表面会有一层凝固的鸡油，一勺一勺挖下来即可。 2. 炼鸡时：锅加热，将鸡油块倒入锅中，慢慢的，脂肪块就变小了，锅里的鸡油就越来越多了。等到原来的鸡油块变干、变黑、变瘪，就算成了。 3炸油葱酥时：用一般炒菜的食用油，油要浸过红葱头。火一定要小，如果太大，一下锅就焦了。炸至金黄即可。