完爆餐馆之黄焖鸡米饭

作者： 白玉堂堂

在下厨房学了很多。一直对黄焖鸡米饭有着自己的情节，继三次不太满意的尝试后，这次结合自己的理解，试着改进了一次。两个字，完美！缺少下饭菜，又喜欢动手的朋友快get起来！

用料

• 鸡腿 2-3个
• 香菇（干香菇） 适量
• 青椒 1个半
• 红椒 半个
• 干辣椒 适量
• 小米椒 不必要
• 姜 适量
• 盐 一勺
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量，少点
• 白糖 一勺
• 生抽 比老抽多
• 老抽 比生抽少
• 鸡精or味精 适量

完爆餐馆之黄焖鸡米饭的做法步骤

步骤 1

准备工序： 如果是干香菇，记得泡发水备用； 鸡腿洗净去皮切块（我不喜欢留着鸡皮）； 姜切片，干辣椒切小碎； 香菇切小片（口感好）； 青红椒切细长（也可以留几个香菇切造型）

步骤 2

腌制。 鸡腿放碗，加料酒，盐，生抽； 均匀拌一下，静置约10~20分钟 （料酒别太多别太多别太多，我不喜欢浓郁的料酒味）

步骤 3

热干锅，下油； （正常炒菜的油都可以，别用什么麻油，青芥油，变态口味请左转） 冷油下糖，小火加热； 不断翻炒融化糖，糖融化，油呈棕色； （火不要大，翻炒积极点，小心糊锅）

步骤 4

下鸡腿，大火翻炒至变色； 加姜片，干辣椒碎，老抽； 炒匀上色

步骤 5

加热水，没过肉； （如果用的干香菇，用泡发水，味道更佳） 加香菇片，白胡椒粉，翻炒均匀

步骤 6

盖锅盖，中小火； （适肉的数量和水量决定） 焖15min左右，中途记得加红椒和小米椒（我喜欢煮烂点的红椒，小米椒早点下更入辣味）

步骤 7

尝下肉是否已经软烂，汤汁是否浓稠； （别收干汤汁） 加青椒和少量味精（鸡精）翻炒； 青椒断生后关火 （喜欢青椒吃起来软一点的，不忙起锅，盖盖子焖会儿）

步骤 8

注意事项： 1.记得提前蒸饭哦； 2.炒糖色控制火候和时间，不要等到颜色太深，会苦；

完爆餐馆之黄焖鸡米饭的小贴士

1.所有材料的用量大家自己把握下，我做菜量喜欢偏少。如果中午挺赶时间，腌制时间可以酌情，10min-30min都行，腌制时候盐加合适，焖的时候就不要放盐了，一天食用不超过6g盐，对身体好哦。 2.鸡腿肉炒的时候好好上色，别炒太老，保持香嫩口感最佳！ 3.冷油下糖可以避免糊锅和糖焦。 不要怕失败，多做几次，美味自来！

菜谱创建时间：2016-01-27 14:07:41