中种面团所有材料混合揉成光滑面团，装进保鲜袋，把保鲜袋中空气排出，袋口扎紧，放进冰箱冷藏17~24小时。（见小贴士）
发酵完成应该变大到2-2.5倍。
准备好主面团出黄油以外的材料，把中种面团撕成小块扔进去揉。如果手揉的话，刚开始会感觉很粘，这是正常的，多揉一会儿就好了，如果戴防粘手套就好操作一些。
揉至扩展，加黄油继续揉，直至揉出大片薄膜。
醒发15分钟。
醒发好的面团揉压排气，分成两小一大三个面团，小的每个30-35g左右，滚圆，再盖上保鲜膜，松弛10分钟。
整形如图（图上是贝印模）。其实跟一般吐司差不多，都得擀卷两次。面团放进模具的时候尽量整平一些，耳朵的高度也要和大面团基本持平。
进行二发，通常在38℃左右的湿润环境，根据季节不同发酵时间有长短。
发至八九分满加盖，180℃大约30分钟，我烤过一个38分钟，底部糊了。
脱模晾凉切片，裱花袋装巧克力隔水融化，剪小口挤线条装饰：）
发酵可以先室温发一会再进冰箱，也可以冷藏后再室温发一会，根据面团发酵情况调整。