香浓巧克力慕斯蛋糕

作者： 了盈李

为了做出心怡的巧克力蛋糕我参考了好几个方子，所以看了它就不用再看别的方子了哈。加入了大量的黑巧克力，苦苦的但是我作为一个不喜欢黑巧克力的人也超级喜欢。中间是比较湿润扎实的布朗尼蛋糕，搭配丝滑的巧克力慕斯，淋上可可酱，味道绝对惊艳！ 方子适用六寸圆模，配方中的巧克力建议选用黑巧克力，我用了62%的

用料

• 巧克力蛋糕体：
• 黑巧克力1 66g
• 无盐黄油 44g
• 淡奶油 37g
• 鸡蛋 3个
• 砂糖（放入巧克力糊中） 40g
• 低筋面粉 12g
• 可可粉 37g
• 砂糖（打发） 40g
• 巧克力慕斯：
• 牛奶 75g
• 淡奶油（混合） 25g
• 黑巧克力 120g
• 淡奶油（打发） 100g
• 吉利丁 2片（10g）
• 淋面：
• 牛奶 90g
• 砂糖3 50g
• 可可粉 20g
• 吉利丁 半片（2.5g）

香浓巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

一蛋糕体： 先把3个蛋黄蛋白分离了，然后打发蛋白，砂糖40g 分三次加入，打成湿性发泡即可（打蛋器提起有弯弯的头）

步骤 2

一.蛋糕体： 烧一锅热水，然后把60g黑巧克力，40g砂糖，44g黄油隔水融化。（冬天太冷了，热水我都开着最小火操作免得凉太快）

步骤 3

一.蛋糕体： 融化后把装有巧克力糊的容器取出，把蛋黄加入后快速搅拌（千万不要直接在热水锅里打进去搅拌，不然会变成蛋花的）

步骤 4

一.蛋糕体： 搅匀后再放回热水浴中，加入37g淡奶油进行搅拌，然后筛入混合在一起的12g低筋面粉和37g可可粉拌匀（在热水中操作是为了防止巧克力降温后太稠不好混合）

步骤 5

一.蛋糕体： 取1/3的蛋白和巧克力糊搅拌，然后再加入剩下的蛋白混合均匀后倒入六寸圆模170度烤25分钟。（每个人烤箱温度不一样，烤完用牙签戳到底，要是没有面糊粘上去就是熟了，不然就再多烤一会，但是不能烤太久，干了会影响口感）

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步骤 6

步骤 6

一.蛋糕体： 烤完后用切蛋糕器分成3层备用

步骤 7

二.慕斯 把2片吉利丁片用水泡软（不要加太多水，能全部浸没就可以了）

步骤 8

二.慕斯 把100g淡奶油打发到5分，有问路仍可流动状态

步骤 9

二.慕斯 把25g淡奶油和75g牛奶隔水加热后加入120g黑巧克力，然后再加入7中的吉利丁片，全都完全融化后取出加入8中的淡奶油

步骤 10

蛋糕慕斯组合： 在六寸模活底盘铺一层油纸，然后放一片蛋糕体，接着淋慕斯液，完全淹没蛋糕体，然后放冰箱5-10分钟左右让它稍微凝固一下，取出后放第二片蛋糕体，倒慕斯液，然后放第三片，倒完剩下的慕斯液，放冰箱冷藏3小时以上。（要倒得快一点，不然慕斯液凉了凝固了就不平整不好看了，要是凉了就重新水浴加热一下）

步骤 11

取出慕斯蛋糕： 用吹风机吹模壁两分钟左右（冬天太冷了我开了一级热风档，其实就是让它稍微融化一下才好脱出来，不然会很丑）

步骤 12

三：淋面 把半片吉利丁用少量水泡软，然后把90g牛奶，50g砂糖，20g可可粉可可粉，半片吉利丁混在一起隔水加热，完全融化后过一次筛

步骤 13

三：淋面 把过筛后的淋面取出放凉一会就可以淋面了，你少淋点就是这种挂下来的感觉，多淋点就可以全都淋上（千万要放凉否则就变得和我一样把慕斯烫的一个坑一个坑的了，但是也不能太凉否则倒起来会不平整很丑的，要是你觉得看上去凉过头了有点稠就倒回锅里加热一下）

步骤 14

然后就可以进行装饰啦！这个圆球就是一个圆的巧克力，在淋酱之前放上去。松果是用百奇和雀巢可可味滋滋做的，就是把百奇立在那里，然后可可味滋滋底下沾一点融化的巧克力一层一层叠上去。等巧克力凝固了就很牢固了，把多出来的百奇剪掉就好啦~~

步骤 15

同样的方子我还做了四个三寸这个小的也很可爱哈~~

步骤 16

这个一片的也很好做的，就是巧克力融化了放油纸上弄个水滴形状的，然后把它弯一下，冬天巧克力就是很好塑性~太喜欢了

菜谱创建时间：2016-01-26 22:48:51