香肠事先蒸熟，切丁。 黄瓜，茄子去皮切丁。将茄丁放小碗里，用微波炉加热两分钟。因为，茄子比较吸油，这样加热成半熟后能减少油的摄入量。
两颗鸡蛋打撒，在炒锅里加适量油，开大火将鸡蛋炒好备用。
将香肠丁和茄丁入锅，调成中小火炒两分钟左右，加入米饭，用铲子将米饭压散，翻炒均匀。
加入黄瓜丁，香葱，盐，翻炒一分钟左右，关火盛盘即可。