油酱小菜

作者： 葉子的爱与厨房

吃粥搭配的小菜种类其实挺多的，什么各种榨菜，萝卜干，橄榄菜，咸鱼，豆腐干，腐乳……在四川当仁不让的老大当然是泡菜。 我是相当喜欢吃泡菜，去年冬天专门另买一个小玻璃坛子做“洗澡泡菜”（也是四川泡菜，一般泡一到两晚即可食用，即蔬菜在盐水里泡制的时间很短，形如洗澡，即称洗澡泡菜），结果就是每天泡，每天都吃的恶性循环，当然满足了嘴巴，只是边吃还要边担心会不会亚硝酸盐中毒。最后我家S先生看不下去了，果断把我的泡菜水全部倒掉，把玻璃坛子收了…… 今年冬天，我思前想后，就没有再做“洗澡泡菜”啦。唉！没有自制力的人。 再说说韩国辣白菜和韩国泡萝卜，我也经常做，是要比咱四川泡菜健康的多，可是搭配粥，S先生就有点不喜欢。我也时常拌萝卜干，青菜什么的。最最赢得掌声的还就是今天要说的这道酱菜。 做法很简单，而且相对要健康些，关键是很爽口，口口脆喔。原方子来自九色鹿，我经过几次摸索，又加以改动，且精确了作料用量。 若是碰上过年过节，面对一桌子鸡鸭鱼肉的时候，你一定会对这盘小菜情有独钟。并且这样也是蔬菜的一种很好的保存方式，这道酱菜也可作为一盘凉菜上桌，味道绝不会逊色。

用料

• 青花椒 4g
• 藕 140g
• 胡萝卜 90g
• 黄瓜 150g
• 青笋 100g
• 生抽 30g
• 老抽 30g
• 甜面酱 40g
• 盐 2小勺
• 姜 40g
• 蒜 40g
• 白糖 40g
• 食用油 40g
• 料酒 15g
• 普通花椒 6g
• 醋 30g
• 葱 20g
• 鸡精 4g
• 水 适量

油酱小菜的做法步骤

步骤 1

姜蒜切片，葱切成葱花备用

步骤 2

藕，胡萝卜，黄瓜，青笋切成约5CM左右的小段。在滚水里煮1分钟左右，不要煮久。沥干水分

步骤 3

炒锅里倒油，待油七分热时，放入花椒，姜蒜和葱花。爆香

步骤 4

然后依次放入料酒，老抽，生抽，甜面酱，白糖，醋，盐。继续大火爆炒1分钟。再放鸡精

步骤 5

锅中加水（加水的量可根据原料的多少和准备装酱菜的密封罐的大小决定），煮3分钟即可关火。晾凉

步骤 6

准备一个无水无油的玻璃密封罐，把沥干水分的蔬菜段儿，放入到密封罐里，再把炒好的料倒入罐里

步骤 7

放置一晚上（约12小时），即可食用

油酱小菜的小贴士

1，蔬菜一定不要在滚水里煮太久，1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。 2，放了青花椒，会别有一番风味，会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方，可能也 不能接受青花椒的味道，那么就用普通花椒即可。 3，第一次腌制的菜吃完后，可在密封罐里继续加点盐，然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用 2-----3次。 4，我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕，特别的脆，简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。

菜谱创建时间：2012-02-29 23:39:24