黑米糕（测试版于2016-1-31修改）

作者： ❤micropanda宝贝❤

为啥是测试版于2016-1-31修改 1.因为这个方子是我自己瞎琢磨出来，于2016-1-31进行第2次制作，然后修改过 2.这款方子的黑米糕进行修改后口感有所改善了，不那么干和硬了，但是还是热的比冷的好吃！ 3.修改内容： 将上一般版本的油去除了，然后纯黑米粉150克换成100克黑米粉+50克低筋粉，其余不变 测试版的方子好像对厨友们不太负责吧！但是猫猫还是希望大家制作尝试后能多多发表自己的心得体会！ 啰嗦一大堆，最后也欢迎微信扫一扫加我微信，我会拉亲进微信群！！（记得备注：下厨房），不备注的一律不通过！！

用料

• 黑米粉 100克
• 水 100克
• 低筋粉 50克
• 糖 50克
• 鸡蛋 2个

黑米糕（测试版于2016-1-31修改）的做法步骤

步骤 1

由于大家现在普遍使用微信沟通，所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验，特此新开了微信群，有兴趣的欢迎微信扫描二维码加我的个人微信，记得备注下厨房！我会拉各位进微信群！

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放入一个碗中。装蛋清的容器确保无水无油，把装蛋清的打蛋盆放进冰箱冷藏备用。

步骤 3

黑米粉加水搅拌均匀后，加入过筛的低筋粉拌到无颗粒，再加入蛋黄搅拌！（面糊状态应该是像芝麻糊，如果觉得干可以加一点点水）

步骤 4

蛋清中滴几滴柠檬汁或者白醋，糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，小尖角状态！（此步骤和戚风蛋糕蛋清步骤一样）

步骤 5

挖三分之一蛋白霜与黑米糊混合，翻拌均匀，手法和戚风蛋糕一致！然后用同样的手势将剩余的蛋白霜与黑米糊也混合均匀！

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步骤 6

步骤 6

把面糊从高处倒入6寸的模具（模具不需要抹油什么的，最好用活底模具），刮平面糊，轻震几下去除气泡！

步骤 7

冷水，中小火，上锅蒸30分钟，时间到了之后不要立即开盖，闷5分钟再开盖！温馨提示：用一块毛巾或者纱布将蒸锅的盖子包好，否则蒸锅盖子上的水滴在黑米糕表面会很难看！

步骤 8

开盖后，轻震一下！然后倒扣晾凉至不烫手就行，然后翻转模具，用手脱模（和戚风蛋糕脱模方式一样），趁热吃，如果凉了，可以再蒸一下或者微波炉转1分钟！

步骤 9

出炉的样子和高度

步骤 10

脱模后的样子

菜谱创建时间：2016-01-26 14:15:09