鸡翅中间用刀切透，码上盐和料酒泡二十分钟左右
锅中烧油，加花椒；待泡沫消失后加入豆瓣和切碎的泡椒、泡姜翻炒。
佐料煸出香味后，下鸡翅煎至两面金黄。下大蒜、干辣椒和香叶，再加点老抽和清水炖煮，盖上锅盖。
汤汁收稠，鸡翅入味便可以起锅了，装盘的时候可以撒上一点葱花。