草莓洗净，用搅拌机打成果泥（图1），用小火加热至70度左右加入泡软的吉利丁片拌融（图2）
细砂糖加少许水煮至100度（图3），加入打起泡的蛋白里打至湿性发泡（图4）
待草莓果泥冷却至常温后，加入打发的蛋白霜拌匀成草莓蛋白糊（图5、6）
蛋糕切成一大一小两片备用（图7），将鲜奶油打发至约七分发（图8）
打发的奶油加入草莓蛋白糊中拌成慕斯馅（图9、10）
放入蛋糕片刷上酒糖液，四周摆上切开的草莓（图11），再加入慕斯馅（图12）
中层放入一片稍小的蛋糕片（图13），刷上酒糖液，将剩余的慕斯馅加入（图14）
最后表面摆上草莓、撤上少许的巧克力银珠装饰一下即可（图15）
放冰箱冷藏3小时后脱模食用
1、新鲜的草莓用搅拌机打成泥制作，口感更佳。 2、酒糖液的制作：将100克水加50克糖煮溶解后冷却后加入朗姆酒拌匀即可 3、如没有慕斯圈时，可用8寸活底模具替代慕斯圈 4、蛋糕片采用大理雪纺蛋糕，方法看《大理石雪纺蛋糕》http://www.xiachufang.com/recipe/1016211/