客家海味炒茄子

作者： soothing

几乎每次去何贤记都会点这道菜，参照贝太厨房的食谱，再加上最近又去了一次何贤记考察，如今终于摸索出怎么做的了，很好吃很下饭！

用料

• 长茄子 2根
• 芹菜 3-4根
• 青蒜（即蒜苗） 2-3根
• 瑶柱丝
• 姜
• 蒜
• 油盐鸡精
• 糖
• 生抽

客家海味炒茄子的做法步骤

步骤 1

长茄子切成约1厘米宽、5厘米长的条

步骤 2

芹菜和青蒜也切成和茄子同长的细条

步骤 3

姜蒜切末

步骤 4

锅里热大量油至5成熟（手放锅上方能感觉到热气），将茄子放入油中大火炸两分钟左右至熟软，捞出沥干

步骤 5

锅里剩少量油，加热，爆姜蒜

步骤 6

入芹菜和青蒜，翻炒几下后入茄子、瑶柱丝

步骤 7

翻炒片刻后加盐、鸡精、白糖、生抽，再翻炒几下即可盛出

客家海味炒茄子的小贴士

1.最传统的客家炒茄子似乎要用紫苏叶，但一般菜市场不好买到。这里用芹菜和青蒜，美味一点儿也不亚于紫苏。个人觉得芹菜和青蒜真是绝搭！！ 2. 我用的是罐装可即食的瑶柱丝，所以直接放锅里炒几下就好。若用干贝，则需要先泡水30分钟后撕成丝、沥干，炸完茄子后放油里小火炸至金黄再炒。 3.切芹菜时可以稍微拍一拍，这样更出味。如果是较粗的西芹，则可以切细一点。 4.如果怕太油，那么炸完各种东西后锅里留少许少许油，爆姜蒜时不至于粘锅就好，因为炸过的茄子里还有不少油。

菜谱创建时间：2012-02-15 21:23:21