鱼块处理洗净，切大块，用厨房纸吸干表面水分；
锅里加两勺油烧热，下鱼块煎焦香，转入砂锅；
大块姜拍碎，葱卷成结，和干辣椒一同煸香转入砂锅；
加料酒、生抽、老抽，少许白酒，调几滴醋、一小勺糖，再加入足量开水没过鱼身；
大火煮开后小火慢炖，直至水收半，尝味调适量盐即可。