水煮鸡肉豆腐

作者： 泠泠

想吃白切鸡，却不想等半小时。于是，折腾出这个水煮版本的。最喜欢热油淋在姜蓉葱段上散发出来的香味。

用料

• 水豆腐 一块
• 鸡肉 半只
• 姜
• 葱
• 花椒
• 干辣椒
• 豆瓣酱
• 米酒
• 豆豉

水煮鸡肉豆腐的做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

步骤 2

水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）

步骤 3

切好葱段，磨好姜蓉，备用

步骤 4

下火煸香豆瓣酱和豆豉

步骤 5

下鸡肉炒匀（小火）

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步骤 6

步骤 6

放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）

步骤 7

盛入容器

步骤 8

下火炸花椒，滤去花椒粒，留油

步骤 9

下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中

步骤 10

把辣椒舂碎，撒在鸡汤面

步骤 11

姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

步骤 12

烧热油倒入即可

水煮鸡肉豆腐的小贴士

整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。 姜蓉葱段是广东常用的味碟之一，用来蘸白切鸡最合适。用热油一淋，就有股很舒服的清香味散发出来。（不过如果是用来做味碟的话，姜蓉葱段要先用盐拌过，不然没咸味）

菜谱创建时间：2012-02-04 17:03:28