大虾洗净，开背去除泥肠，沥干水分，用料酒和盐腌半小时。
葱切成10cm粗条，不用切很细的丝。可以多用葱叶。
锅内热少量油，中小火，锅底铺满葱。将腌好的虾控掉水分摆到葱上，均匀撒一层盐，量不用太多，看个人口味。
加盖焖几分钟，至虾底面完全变红，然后翻面，再均匀撒一点盐，加盖焖至变红。
待虾全变红后，用筷子把葱丝挑出来装盘。
开大火，翻炒虾，至汤汁基本收干，盛出摆在葱上面即可。