鱼香猪肝

作者： 阳光天使

猪肝经过上浆滑油后，极嫩，色泽红亮，吃起来微甜、微辣、微酸，这是一道很好的下饭菜。

用料

• 猪肝250克
• 辣椒丝5克
• 姜丝少许
• 蒜段少许
• 料酒1茶匙
• 四川豆瓣酱2茶匙
• 糖10克
• 米醋10克
• 干淀粉20克
• 湿淀粉适量
• 酱油15克
• 白汤80克
• 麻油适量
• 盐 少许

鱼香猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝撕掉血筋，洗干净，切成6分宽，5cm长，1分厚的片

步骤 2

放碗中，加入料酒、盐少许拌和，撒上干淀粉拌匀

步骤 3

锅烧热，下油，烧至五成热，推入猪肝，然后用筷子拌散，至断红，捞起沥油

步骤 4

碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白汤和湿淀粉调匀成卤汁

步骤 5

锅下3小勺油烧热，放入蒜段、姜和辣椒丝炒匀，加入四川豆瓣酱炒出红油，推入猪肝翻炒几下，倒进调匀的卤汁，着成薄芡，翻炒至卤汁将猪肝包上，加麻油装盘即可

菜谱创建时间：2012-01-10 17:01:21