准备食材
香菇、虾仁、小葱和生姜切成末
香菇、虾仁、小葱和生姜末都放入盛有肉糜的碗里,放入1汤匙花雕酒、1/2茶匙盐、1/4茶匙糖,1/2汤匙麻油和1个小鸡蛋的蛋清
把肉馅用筷子朝一个方向不断搅拌直到上劲
碗里放入120克左右的面粉和1个鸡蛋黄,慢慢加清水并搅打,直到面糊有点稠但用筷子挑起来能自然落下
莲藕去皮,切成0.5cm左右的片,但第一刀不要切到底(离底部大约1cm-1.5cm),第二刀切到底,形成一个连着的藕夹
在藕夹的内外测均匀粘上干面粉后
用筷子往藕夹内部塞肉馅
塞好后用手轻轻压紧藕夹,拿掉多于的肉馅。等藕夹都塞好肉馅后放盘中备用
把藕夹先在面糊里滚一下
小奶锅中热1/3-1/2容量的油,等油七八成热时再放到油锅中炸
用小火炸5分钟左右,再用大火炸2分钟,等藕夹金黄后就能出锅沥油了。
1.莲藕切的时候要小心哦,第一刀下去千万不能切断,也不要切太薄或太厚,我试了下大概5MM比较合适,太薄的话塞肉馅时藕夹容易断裂。 2.面糊不能调的太稀,否则炸好的藕盒表面像没有裹脆皮。 3.调制肉馅的食材可以根据家人的口味变动,跟做饺子馅差不多。 4.炸的油温和时间都要控制好,期间多观察藕盒的颜色变化。 5.也可以在炸好的藕盒上撒点椒盐,或者蘸食椒盐或番茄沙司。反正我们是最喜欢蘸番茄沙司吃的,呵呵。 6.藕夹在塞肉馅前用干面粉拍一下,能使肉馅在炸的时候不脱落,也能更好的裹上面糊。