炸藕盒

作者： 漂在半空2011

炸藕盒是北京人过年的惯例菜，不论是在家里还是在酒店吃年夜饭，它都是少不了的，就好比杭州的春卷一样，老少皆宜，深受喜爱。藕盒圆圆的外形表示团团圆圆，寓意美好！ 炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感，绝对是大大的享受。没去过皇城根脚下的咱们也做做这家常的北京菜，也算图个好彩。 藕营养价值高，多吃有如下好处： 1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。 2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。 3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 一般人群均可食用。老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。藕性偏凉，产妇不宜过早食用。

用料

• 小鸡蛋 1个
• 莲藕 2节
• 肉糜 120克
• 香菇 4朵
• 虾仁 30克
• 生姜 8克
• 小葱 15克
• 花雕酒、盐、面粉、糖、椒盐、番茄沙司、麻油

炸藕盒的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

香菇、虾仁、小葱和生姜切成末

步骤 3

香菇、虾仁、小葱和生姜末都放入盛有肉糜的碗里，放入1汤匙花雕酒、1/2茶匙盐、1/4茶匙糖，1/2汤匙麻油和1个小鸡蛋的蛋清

步骤 4

把肉馅用筷子朝一个方向不断搅拌直到上劲

步骤 5

碗里放入120克左右的面粉和1个鸡蛋黄，慢慢加清水并搅打，直到面糊有点稠但用筷子挑起来能自然落下

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步骤 6

步骤 6

莲藕去皮，切成0.5cm左右的片，但第一刀不要切到底（离底部大约1cm-1.5cm）,第二刀切到底，形成一个连着的藕夹

步骤 7

在藕夹的内外测均匀粘上干面粉后

步骤 8

用筷子往藕夹内部塞肉馅

步骤 9

塞好后用手轻轻压紧藕夹，拿掉多于的肉馅。等藕夹都塞好肉馅后放盘中备用

步骤 10

把藕夹先在面糊里滚一下

步骤 11

小奶锅中热1/3－1/2容量的油，等油七八成热时再放到油锅中炸

步骤 12

用小火炸5分钟左右，再用大火炸2分钟，等藕夹金黄后就能出锅沥油了。

炸藕盒的小贴士

1.莲藕切的时候要小心哦，第一刀下去千万不能切断，也不要切太薄或太厚，我试了下大概5MM比较合适，太薄的话塞肉馅时藕夹容易断裂。 2.面糊不能调的太稀，否则炸好的藕盒表面像没有裹脆皮。 3.调制肉馅的食材可以根据家人的口味变动，跟做饺子馅差不多。 4.炸的油温和时间都要控制好，期间多观察藕盒的颜色变化。 5.也可以在炸好的藕盒上撒点椒盐，或者蘸食椒盐或番茄沙司。反正我们是最喜欢蘸番茄沙司吃的，呵呵。 6.藕夹在塞肉馅前用干面粉拍一下，能使肉馅在炸的时候不脱落，也能更好的裹上面糊。

菜谱创建时间：2012-01-09 20:59:31