消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕

作者： Penny不吃糖

综合了几个方子，做了些改进，取了这么个怪名字。因为同时有淡奶油又有戚风的做法，并没有奶油奶酪，做出来的结果是乳酪蛋糕的风格，却比乳酪蛋糕更清爽，尤其出炉的那一瞬间，味道就是乳酪蛋糕的味道。

用料

• 淡奶油 200g
• 牛奶 80g
• 低筋粉 90g
• 玉米淀粉 10g
• 香草精 几滴
• 鸡蛋（带壳55g左右） 4只
• 白砂糖（蛋白） 40g
• 白砂糖（蛋黄） 20g

消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

分离蛋白到无油无水的干净的打蛋盆中一边待用。蛋黄依次加入20g白砂糖拌匀，再加入牛奶和淡奶油拌匀，依次筛入低粉拌匀，最后加入玉米淀粉。

步骤 3

分别三次在大的鱼眼泡、细腻均匀以及能够成线状时加入白砂糖。打发至如图的大弯钩状态。开始150度预热烤箱

步骤 4

下面是戚风的步骤，加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中，稍微翻拌即可，然后全部倒入到蛋白糊中，用翻拌和切拌方式拌匀。

步骤 5

尽量均匀。

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步骤 6

步骤 6

倒入两个六寸圆模中（底部都放油纸，不沾模具四周也要放油纸）。摔两下。在烤箱最底层放加有热水的烤盘，它的上面放烤网，并把模具放在烤网中间部分。130度40分钟后150度20分钟。

步骤 7

还剩五分钟，发的很高。

步骤 8

出炉后待凉透后，冰箱冷藏半小时以上，更有味道。

消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕的小贴士

1.蛋黄糊尽量做到翻拌均匀，才会有细腻的组织。 2.大弯钩和水浴的烤法也会令质地湿润细腻。 3.不用担心蛋黄糊很稀，想象下做芝士蛋糕也是很稀的奥。

菜谱创建时间：2016-01-25 20:47:56