大豆绞肉
首先将泡了一宿的黄豆放入高汤内煮1个小时
然后取出,用厨房纸把水吸净,再用勺子将它们碾平
再放入高汤
在汤内加入老抽,五香粉,给豆子们上色,然后再煮30-60分钟
将豆子取出,用厨房纸吸水
再将他们放入油锅内炸
取出,控油,备用
麻婆豆腐
首先用麻椒和辣椒炝锅,然后留下油,把辣椒麻椒滤除
下蒜末和大豆绞肉
炒香后放入豆豉酱,豆瓣酱,甜面酱,酱油,盐和糖
炒出红油后加入高汤
开锅之后倒入豆腐,翻炒,注意不要把豆腐弄碎
勾芡,沿锅边加入香油,开大火烧一下装盘
最后撒上香葱末和花椒面