麻辣牛肉干

作者： sissicheng

麻辣牛肉干，配料稍多，做法简单。如果配料不齐，青花椒、朝天椒、八角、山奈、桂皮、陈皮、黑芝麻、胡椒、冰糖这几样可以减少，味道层次感没那么强了，但也好吃的。

用料

• 牛肉（腱子肉） 1kg
• 红花椒 50g
• 青花椒 一两枝，几十粒
• 花椒面 10g
• 二荆条干辣椒 十几根
• 朝天椒干辣椒 适量
• 二荆条辣椒面 50g
• 料酒（或花雕） 适量
• 白酒 20g
• 白芝麻 50g
• 黑芝麻 适量
• 八角 4个
• 山奈 5个
• 桂皮 2块
• 陈皮 3块
• 白砂糖 适量
• 冰糖 适量
• 姜 一大块
• 食用油 适量
• 香油 几滴
• 盐 适量
• 红酱油 适量
• 白胡椒粉 适量

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉焯水，水开后放进去，再开后3-5分钟

步骤 2

与牛肉纹路垂直切成条状

步骤 3

用料酒（或者花雕）、盐、白胡椒面、花椒面、白砂糖码牛肉条半小时，调料调匀。

步骤 4

芝麻放入干锅里面，小火焙香，有工具的起锅后捣捣碎。

步骤 5

油，不用大量，热了之后，调料顺序放下，大致规则是先放湿的，后放干的，先放大的，后放小的。所以，先放姜片、跑香了之后，放八角、山奈、桂皮、陈皮、干辣椒，再跑香了之后，放花椒、辣椒面。

步骤 6

1kg牛肉，这些料就够

步骤 7

料都跑香了之后，下牛肉，码肉出的血水不倒，全是精华，一起倒锅里，炒，收干水的时间比较长。水收干之后，下红酱油、冰糖、芝麻。起锅的时候淋点香油、青花椒油。大功告成。

麻辣牛肉干的小贴士

不用太多油，油多了浪费。慢火炒。如此炮制的姜片非常好吃。

菜谱创建时间：2016-01-25 16:28:39