鲜鸡肉切块；姜拍几下与蒜瓣备用。
炒锅中加油，油热后加入姜蒜，爆香后放入鸡块大火爆炒至金黄后，关火将鸡块和汤汁出锅备用。
炒锅洗净，大火热锅后加入冷油，然后加入糍粑辣椒，不停搅动翻炒至油呈现漂亮的红色。
把鸡块和汤汁倒入辣椒中，不停翻炒，保证鸡块和辣椒混合均匀。
大火5分钟后换中火，加入盐、一勺料酒，中火5分钟后换小火，小火再烧30分钟。期间一定要不停翻炒，否则辣椒容易粘锅。
鸡肉炒到软糯后即可。
**糍粑辣椒做法***
干红辣椒若干，温水泡20分钟，泡软后和适量洗净去皮的姜蒜一起放入搅拌机中打碎即可。（不要打得太细，打过的辣椒皮大小大约和2/3小指甲盖大小差不多）其实最地道的做法是用石臼一点点舂碎……
1、糍粑辣椒是贵州辣子鸡的关键。贵州对辣椒的做法极其讲究，仅仅是辣椒的初加工方法就有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒等。买不到糍粑辣椒的地方可以尝试自己做，虽然麻烦，但是有糍粑辣椒才能做出地道的贵州辣子鸡。 2、炒制糍粑辣椒一定要热锅冷油，不然会糊掉。 3、炒鸡时蒜的用量可以根据个人习惯增减，我放这么多是因为辣子鸡里的蒜真的非常好吃！ 4、炒贵州辣子鸡耗的时间比较长，光是炒的时间就要1个小时，这个时间不能省。