芥菜心要挑和手指差不多粗的，当然越粗越冲鼻，但就是越粗越老。买回来后先用水泡泡，洗干净，不用择断，然后再拿出阳台晾干水份，我中午十二点晾到晚上七点，就成了图片的样子。然后再切成5,6厘米的段，不建议切碎！
把锅洗干净，擦干水，不得有油哦。下面这步很关键！把锅烧红，怎么判断它红呢，用手甩几滴水到锅里 水马上变水珠并且有“刷”的声音,等水干了就可以下菜炒了，快速翻炒，炒到稍稍有点变绿色，或者用手摸下菜，感觉烫手了就可以了，再乘到保温锅里压紧，把盖拧紧，闷一个晚上，最好就是第二天能吃完，不然隔多一天那股冲劲会减少很多！
第二天到了！开锅深呼吸，保证你的任督二脉通了通！把保温锅里的菜拿出来，把锅烧热，放油烧热，放蒜米，辣椒，爆香，放菜快速翻炒，放盐，放点蚝油，大概翻炒3分钟就可以出锅了！上面图片是我们吃完了的！哈哈 超级下饭！过年来一道这个菜也不错哦！