干烧鱼 所有海鱼都可以用这种做法压腥。原料 鱼两条 五花肉(三肥七瘦)一块 泡辣椒 泡生姜 大蒜 老姜
剪刀从鱼的泄殖孔插入，剪开肚皮，清理干净内脏。
腮抠出来，把鱼洗干净，擦干。
然后加入葱姜料酒少许盐腌渍约30分钟。
腌渍的过程中处理辅料：五花肉剁成肉末
泡生姜 泡辣椒 大蒜切成细条
切末。待用。
锅里下油，把醃渍好的鱼取出，保持中火煎。彻底煎好一面，定型后再翻面，不要手贱，不然就算是不粘锅鱼也会碎的。
煎好的鱼。放入盘里待用。
直接用煎了鱼的油炒辅料，不换锅。油里爆香泡椒泡生姜和大蒜末，加一勺豆瓣酱，炒香后加入五花肉末，炒散。
炒到油色发量肥肉酥香，这个程度，浇入一勺料酒，
加入清汤烧沸。用生抽，白胡椒，盐和一点点的糖调味。确认味道合适后再进行下一步。
然后滑入煎好的鱼，保持中火，用一把勺子不停的把料汁浇到鱼的身上，收汁到一半后翻面继续烧，直到液体完全收干，只剩下清亮的油就可以关火了。
起锅撒上葱花，完成。