龙俐鱼柳化冻片成鱼片，略厚，加盐、胡椒粉、料酒拌开，再加入蛋清抓匀，腌制15分钟左右；
莴笋切片，生姜切丝备用；
热锅热油，下鱼片迅速划开，变白后沥油盛出；
锅内留底油，煸香姜丝，大火下莴笋片，再倒入断生的鱼片一同翻炒，落盐、鸡精炒匀，最后勾薄芡起锅。