鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐腌30分钟。
锅加热放油，油要能基本淹没鸡翅。
烧至八成热把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸。
炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段、辣椒面、蒜末，加入少许盐与味精，爆出香味，立即下入鸡翅，炒匀，出锅。