用盐与花椒粉均匀涂擦鸡的内外每一处，淋上姜蒜水，腌制2个小时以上
砂锅底倒入少量油，放置若干块厚姜片垫底
将鸡放置到姜片上
淋上料酒、姜蒜水，撒入盐、干花椒、干辣椒少许
盖上砂锅盖，小火炖煮半小时
锅内汁水沸后，再倒入少量清水、酱油，加入冰糖，盖上锅盖继续炖煮15-20分钟左右
找一块布盖住锅盖上的通气口，保证锅盖与锅密合不透气，最后焖煮5分钟左右
关火，静止5分钟以上再揭锅盖
因为鸡已事先腌制过，所以烹煮过程中，可以不需再加盐，或者少加。