将青鱼洗净去头、尾、皮（我不会去皮，所以没去）、骨，将鱼肉片成片，加入盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，鱼头、尾和骨头中加入料酒腌制3－5分钟
另起炒锅坐油，六七成热时放入干辣椒、葱、姜、蒜片、麻椒，炒得后放入鱼头、尾、骨翻炒，加水烧开，放入洗净的酸菜，再次烧开后盛入碗中
坐锅点火倒入水，待水开后将鱼片烫熟。
把烫熟的鱼片放入做好的酸菜碗中，浇上少许热辣油，撒香菜即可。（有芝麻也可以撒上点，更香）