鲜锅兔

作者： Devics桐

川南小河帮菜,无辣不欢.

用料

• 兔肉
• 二荆条（青椒）
• 小米辣（红椒）
• 仔姜
• 芫荽（香菜）
• 葱姜蒜
• 郫县豆瓣
• 老抽
• 冰糖
• 泡野山椒
• 猪前排
• 大料八角等香料
• 藤椒或花椒

鲜锅兔的做法步骤

步骤 1

猪前排洗净，入锅熬汤；

步骤 2

兔肉洗净，加入芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味；

步骤 3

热锅冷油，六成热时加入葱姜蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；

步骤 4

待香味变浓郁，加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖，继续翻炒，加入适当泡野山椒，直至水份收干颜色变深，盛盘搁一边待用；

步骤 5

加入少许底油，依次倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒，炒出香味加入熬好的高汤，烧开后倒入炒好的兔肉；

步骤 6

按个人口感调味，放入适当盐和鸡精，烧开后，倒入底部垫有香菜的盆里。

鲜锅兔的小贴士

根据个人口味还可以加入土豆片以及红苕粉等配菜； 为保持兔肉的鲜嫩，不要过长时间翻炒； 青椒与红椒都切成圆圆的小段，葱姜蒜切末，仔姜切丝；

菜谱创建时间：2011-11-08 14:57:29