鸡腿去皮去骨。先一刀把细那头的骨节砍掉，去皮去骨就利落很多。
按鸡腿肉自己的层次刨开切断。分开一块块后按食指第一节大小切块。煮好体积会缩小一点刚好。可爱又可口。
干辣椒切成小块。卖相比较好。也易出味吧。
中小火热油。鸡肉块要分批炸。我发现一个神器，我家豆浆机隔渣那筛子。把鸡肉放里面入锅炸，抖几下捞出来沥干。油要热，但不能沸腾。
分批炸好鸡丁放旁边，把多余的油倒掉，只有一般做菜的分量就好。
把干辣椒花椒八角倒进锅里翻炒。几下就好，然后把鸡肉倒进去一起炒。
放盐放糖放酱油。炒均匀。起锅。洒芝麻。大功告成。
真心不要炸久。过熟会没了鸡腿肉的弹性。用筛子很好，炸得均匀又方便。 很多人事先要腌鸡肉，其实如果你做的真的是鸡丁而不是鸡块的话，可以不用，后面炒的过程够入味的了。