番茄切块儿，留不留皮都可以。
鸡蛋打散，加入少许盐、料酒和糖（糖可以不加，我个人比较喜欢）。
油热后倒入蛋液，先不要翻炒，稍成形后开始搅拌，并立马关火。鸡蛋容易炒老，千万不要加热过久。
用铲子把鸡蛋切成块儿，出锅备用。
锅里倒少许油，油热后倒入番茄块翻炒，这时候不要急着倒入鸡蛋，要慢慢煸炒，把番茄炒软出汁。
倒入炒好的鸡蛋块儿，一起翻炒，再加入少许盐调味就可以了。
最后也可以再加点番茄酱，但不加也已经很好吃了。
番茄炒蛋一定要保持鸡蛋松软，不可炒老，番茄汁儿一定要多，如果不能炒出很多汁儿的时候也可以加点水进去，直到番茄炖烂再加鸡蛋。