鸡翅中用专用剪刀或菜刀中间剪开一分为二。
鸡翅加姜丝、料酒、一点盐腌一小时以上。
取出鸡翅，去姜丝，用厨房纸吸去水份。
铸铁锅烧热加一点油，放鸡翅翻炒至表皮收紧上色。
倒入约150ml橙汁，挤几滴柠檬汁，盖上盖子，盖上加多半杯水，调小火。待盖子上的水收干后，开盖，下切成滚刀块的山药，加盐，盖上盖子接着煮。
打开盖子，加适量酱油，调大火收干汤汁即可。
1.柠檬汁可放可不放。 2.如不加酱油，最后的成品颜色过淡。适量酱油可增色提香，建议用鲜味酱油，实在没有用生抽，不可用老抽。 3.我用的铸铁锅，所以橙汁用量很少，如果用其他的锅，视实际情况调整橙汁用量。