人人都能做好的糖醋排骨

作者： 树上的男爵

这道菜谱2011年发布，到2020年有三千多人做过，谢谢大家喜欢。不过在这里给一些按照我菜谱做却失败的伙伴们说声抱歉，由于我当年回复评论的时候没有说清楚，导致很多人把4勺酱油全部放了老抽，实在不好意思。现在我重新修订了菜谱，应该没问题了。 想跟大家分享一些做食物的心得，做菜还是要看自己对味道和食材的理解，我的做法只是一个参考，具体口味需要根据自己的情况来调整，比如喜欢酸一点的就多一点醋，喜欢甜一点的就多一点糖，不同味道组合的差异才能创造出各自的风味，希望大家不要教条式的按部就班，真正用心去理解食材和味道。 如果对调味料用量把握不准的朋友我建议宁可少不可多的原则，因为调味料不够可以加，调味料多了就回天无力了。比如我做菜的时候在快出锅之前也会尝尝味道，随时调整。 由于这个菜谱是2011年编辑的，图片都没有放上去，我也会尽快添加。 唯有美食与爱不可辜负，希望我们每个人都能从食物以及用食物连接起来的人与人的关系出发，好好生活。 2023年12月更新: 我来填坑了。更新了图片。（狗头）

用料

• 肋排 自己开心就好
• 生姜 一小块
• 冰糖 适量，自己开心就好
• 料酒 1勺
• 醋（黑的那种） 2勺
• 砂糖 3勺
• 生抽 4勺
• 清水 5勺
• 干辣椒 放几颗也是自己开心就好。
• 老抽 半勺

人人都能做好的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨洗净，生姜用刀面拍裂，将排骨、生姜和料酒一起倒进一锅冷水里烧开，去除排骨的污垢。也可以不焯水，用冷水多泡一下就好了。

步骤 2

材料就是这些啦，两斤腔骨，我觉得自己吃没必要一定要买肋排，腔骨让卖肉的商家看小一点也没问题。 排骨焯水的时候按照一勺料酒，两勺醋，三勺砂糖，四勺酱油（生抽），五勺水的比例调制糖醋排骨的汁（不要纠结勺子要多大的勺子，这只是让你能够按比例调汁，肉多就用大勺子，肉少就用小勺子。）

步骤 3

往锅里倒适量的油，小火将冰糖熬化，一定要小火！大火熬糊了别怪我，看到糖全部融化，刚刚开始泛泡的时候将排骨倒进去，翻炒至金黄色。

步骤 4

倒入我们的特调酱汁

步骤 5

放适量的干辣椒，放一点老抽上色但不要放多了。这里重点强调下，老抽是用来上色的不是调味的，一定少放，上色即可。我两斤排骨放了两勺老抽。勺子大小见图。

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步骤 6

步骤 6

小火煮啊煮啊煮到排骨将汤汁收干

步骤 7

大功告成！

人人都能做好的糖醋排骨的小贴士

tips 1：干辣椒可以让排骨甜中带微辣，变得更好吃 tips 2：熬冰糖的时候一定要小火 tips 3: 煮的过程中不用再另加清水，如果你觉得你倒进去的调味汁少了，说明你用的计量勺子小了。再按这个比例调一些汁就好。

菜谱创建时间：2011-10-21 18:11:08