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生巧克力

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作者: 小葡萄_
生巧克力其实就是鲜巧克力,由于完全手工制作、加入浓巧克力原浆、鲜奶油、朗姆酒的原因,它的保质期非常短,也不适合长途运输。 我觉得生巧克力就是在冷藏的甘纳许外面裹了一层可可粉。甘纳许是古老的法式纯手工甜品,是由于学徒的失误,偶然制得。当时师傅教训徒弟是傻瓜,“甘纳许”便是法语里的傻瓜,于是芳香浓郁、入口即化的甘纳许因此得名。

用料

生巧克力的做法步骤

步骤 1

· 由于可可含量越高,巧克力硬度越大。所以可以采用刀削法,将巧克力处理成碎屑,利于融化 · 将黄油切成小块,置于温暖处软化(外面正在下雪,好有意境啊~~~手动再见) · 准备模具,铺上保鲜膜/油纸 · 准备小盆,倒入巧克力屑

步骤 2

· 淡奶油和麦芽糖混合倒进锅中,煮沸。倒入装有巧克力的小盆,刮刀搅拌使之均匀 · 这时混合液已经不那么烫了,倒入软化黄油和朗姆酒,搅拌均匀 (温度过高会使黄油分层浮在上面)

步骤 3

倒入模具,稍稍震一下,防止有气泡,稍微用刮刀整形,使表面平整。加盖进冰箱冷藏(不是冷冻)2小时甚至过一夜。 过夜是最保险的,白天等着吃的话,可以2小时去冰箱看看,是不是成型了,能切了。

步骤 4

台面上准备一张油纸。取出,在表面撒上可可粉,再倒扣在油纸上,撕去保鲜膜/油纸。 可以先把四周切掉,这样就更加整齐。 确定好刀的起落点,把刀在火上烧热/热水中泡热擦干,垂直于台面干脆的切下。可以用牙签戳点确定端点。

步骤 5

由于这是首次尝试,所以切的不是那么好看。比起royce,没那么甜。

菜谱创建时间:2016-01-23 13:31:08
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