“生命食粮”白欧包 Bread of Life

作者： Yuaner

养生简单的白软欧包，非常温润绵软的味道。温柔朴实是她的标签，好像母亲的爱一般。可以做主食，可以做成帕尼尼三明治，可以用来沾自己喜欢的面包蘸酱，面团如此百搭，还可以做成披萨饼底。面包爱好者们一定要试试。 面团用到poolish酵种，面包的做法可以根据需要和时间选择两种不同的攻略，我两种都尝试过，成品口感和外观差别不大。 攻略一：以周末休假的面包爱好者为例，周五晚九点混合Poolish，冷藏过夜，周六早9点将其与面包其余材料混合，一发到两倍大一个小时，二发倒进发酵篮，发酵三十分钟，烤25到三十分钟，可以作为周六午餐的主食。 攻略二：上班族兼面包爱好者们，周二晚上做好poolish,称量好主面团的其余材料，第二天上班前请面包机或厨师机代劳揉好面团，丢进发酵篮里放冰箱保存，晚上回家拿出回温预热烤箱，烤制三十分钟，放凉。周三的早餐做个三明治就有能量早餐了。 没有发酵篮的请看步骤中解释如何自制发酵篮。 如果是小烤箱可以将材料减半做成一个直径小一些的面包。 一小勺=5ml 一大勺=15ml

用料

• poolish#
• 高筋面粉 100g
• 水 175ml
• 即溶酵母 1/4 小勺
• 橄榄油 1 小勺
• 主面团#
• 水 250ml
• 即溶酵母 3g
• 高筋面粉 400g
• 普通面粉（中筋） 110g
• 玉米淀粉 20g
• 盐 7g

“生命食粮”白欧包 Bread of Life的做法步骤

步骤 1

poolish所有材料混合提前十二小时放冰箱，图为十二个小时后的样子，要看到这样的气泡说明可以使用了。

步骤 2

主面团的材料称量好。

步骤 3

将poolish和主面团所有材料混合均匀，揉成一个延展性好的面团。面团的湿度比一般的吐司面包要大一些，不需要多加干粉。

步骤 4

面团在温暖湿润处发酵到两倍大的时候长这样。按洞不回缩。发酵一个小时左右。如果要低温发酵的请往后看。

步骤 5

如果想要低温发酵，面团揉好后直接整成圆形进发酵蓝。记得发酵篮里要抹好足够的干粉防粘。冷藏发酵的省略二发直接看第八步。

步骤 6

木有发酵篮的同学，找一个直径合适的大碗，垫上一块干净的茶巾，再撒均匀干粉，就是自制简易发酵篮。（见小贴士）

步骤 7

保留了一发的的亲们，一发后面团排气稍微整成圆形，光滑一面朝下再放进发酵蓝，二发到两倍大。

步骤 8

烤箱中层放烘焙石板预热到200度，没有烘焙石板预热烤盘。 将发好的面团直接倒扣在烘焙石板或预热好的烤盘上，用小刀迅速割包，这次割的是一个圆弧形，顺着面包的走势，大圆中间的位置。冷藏发酵的将面团取出回温大约十分钟再烤制。（见小贴士）

步骤 9

25分钟左右是我比较喜欢的白面包的颜色。麦香味也很浓。亲们可以根据自己烤箱的特点再做调整。

步骤 10

放凉再切比较好，以免失去太多水分。面包吃不完切片装保鲜袋内冷冻室保存，吃的时候烤箱200度加热一到两分钟即可。

“生命食粮”白欧包 Bread of Life的小贴士

自制发酵篮建议最好用材质厚一点的碗，碗的直径不要大过烤盘或烘焙石板的宽度，能有不锈钢的碗最好了，木质的也可用，塑料的就不要用了，否则倒扣的时候碗给烫化了就不好了。粉一定要撒匀撒够，粉是撒在茶巾上而不是碗里，否则不好倒扣。倒扣的时候要注意安全，小心操作，避免自己和家人烫伤。

菜谱创建时间：2016-01-24 04:41:08