鲫鱼冲洗干净，掏净肚子里所有的油和内脏，只留下鱼泡。鱼的两面划几刀，容易入味。先用姜片擦锅底可防止鱼皮粘锅，热锅下油，投入姜片和葱白爆香捞起。下鱼，每面煎个一两分钟。
加热水姜片葱白陈年酱油（要入味用生抽，要上色用老抽），加料酒可去腥，加陈醋更鲜美。但我加了拌饭酱[色]下几块嫩豆腐吸了鱼汁超美味（某个北方人没见过南豆腐，愣说我的豆腐有问题，又软又出水）。
盖上盖子炖个十来二十分钟吧，最后扔葱绿进去再焖三分钟。装盘开吃！