卤肉饭伴侣之油葱酥

作者： 6002Monica

经常看台湾美食节目的人应该都知道油葱酥，它是台湾菜中很常见的调味品之一，拌面拌饭都可以加一些来调味，大概就是类似于老干妈一样的存在吧。正宗的台湾油葱酥的原料是红葱头，和一般常见的红洋葱还是有一些区别的，除了个头比较小之外，它的香气也比较足，少了红洋葱呛人的辣味。如果买得到红葱头的话，还是建议尽量用红葱头来做，效果会更好，但如果是像我一样生活在找不到红葱头的小城市，也可以用红洋葱来代替。

用料

• 红洋葱 一个
• 猪油 适量

卤肉饭伴侣之油葱酥的做法步骤

步骤 1

1.洋葱切头去尾，剥皮洗净擦干。

步骤 2

2.洋葱切丝，尽量切得粗细均匀，加入少许生粉拌匀待用。

步骤 3

3.热锅加入适量猪油化开，这里要说明一点，在家里油炸不建议放太多油，一来比较浪费，二来也是为了健康考虑，只要火候控制好，油煎也可以达到同样的效果。

步骤 4

4.猪油完全化开后将洋葱丝倒入锅内，维持中火，不时用筷子翻拌一下。

步骤 5

5.中火持续加热，洋葱丝会慢慢软化，这就是水分不断蒸发的过程，这个阶段开始要用筷子不断划拉，使其受热均匀。

步骤 6

6.等到洋葱丝慢慢变黄之后，调小火，继续用筷子划拉。

步骤 7

7.等到洋葱丝变成金黄色，体积变小之后，就说明差不多好了，这个时候可以关火了。

步骤 8

准备一个滤网，将多余的油过滤出来。

步骤 9

9.过滤完成后，将油葱酥平铺在厨房纸巾上晾凉，顺便吸一吸残留的油分，完全凉透后装入密封的容器即可。

卤肉饭伴侣之油葱酥的小贴士

1.现在是冬季，可能买不到特别新鲜的洋葱，所以在剥皮的时候可以多剥掉几层，里面的水分会比较足。 2.洋葱除了可以切丝还可以切丁，但是对于新手来说，如果火候掌握不好的话，颗粒小的很容易糊掉。 3.关于猪油还是食用油的问题，我看过的做法都比较推崇猪油版本的，因为猪油炸出来的会比较香，但是如果没有猪油或者从健康角度考虑不想用猪油的话也可以改成食用油，看个人喜好吧。

菜谱创建时间：2016-01-22 21:46:14