传统欧包Lean Bread

作者： 井不甜

1、所有的操作都在大碗里！面团很软，不用揉面，所以也不需要移动到操作台。 2、欧包吃得就是纯粹的麦香味，口感比较扎实，原料简单，吃不惯的人慎用。 3、用欧包做开放式三明治，配奶酪、黄油、沙拉都可以，低脂也健康。 4、传统欧包是要用炉火烤制的，自家烤箱效果要差很多。如果有烘焙石板和蒸汽更好，没有的话也行，蒸汽可以自己制作，烤盘里放石头，和烤箱一起预热，烧一点开水，面包放进烤箱的同时，将开水倒进烤盘，一瞬间制造蒸汽，开水不用倒很多，大概200ml

用料

• 高筋面粉 340g
• 酵母 3-4g
• 盐 7g
• 水 250g

传统欧包Lean Bread的做法步骤

步骤 1

所有材料放在碗里用刮刀搅拌混合，如果刮刀上粘了很多面粉，可以把它放在温水里蘸一下。此时的面团应该又软又黏，表面粗糙但基本呈球状

步骤 2

用湿手或湿刮刀将面团移到另外一个涂满油的大碗里，保鲜膜盖好，静置5分钟

步骤 3

双手指头涂一点橄榄油，将面团前端拉起，折叠到面包中部，再拉起面团后端折叠，左边拉起折叠下去，右边再拉起折叠下去。

步骤 4

前后左右各一次，保鲜膜盖好，静置10分钟 10分钟后重复上述步骤，再静置10分钟。 总共要折叠4次，整个过程用时40-45分钟。 每一次拉伸折叠，面团都会比上一次变得不那么黏。

步骤 5

完成最后一次拉伸折叠后，将面团罩好放进冰箱冷藏，让其缓慢发酵 面团在放入冰箱的4-12个小时内体积会增大1-2倍

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步骤 6

步骤 6

烘焙当天提前2小时把面团取出，移到工作台，分割成自己想要的大小，或者不分割做一个大面包也行。 整形：球形、鱼雷形或者法棍形都行，看你喜欢。如果面团有气泡，用手捏面团表面以排出气体。

步骤 7

整形好的面团，室温静置2小时，冬天可以放发酵箱，27℃最适宜。此时面团体积会稍微变大。 在烘焙前45分钟开始预热烤箱，预热到288℃或者烤箱能达到的最高温度。

步骤 8

烘焙前，撒粉割包。把面团放到烤箱中，往蒸汽烤盘中倒200ml开水，把烤箱温度调低至230℃，烘焙10-12分钟，将烤盘旋转180度，继续烘焙10-15分钟，直到面包表皮成棕黄色（如果表面上色太深，可以移到底层）

步骤 9

至少冷却一小时再切片

菜谱创建时间：2016-01-22 16:27:33