所有材料放在碗里用刮刀搅拌混合,如果刮刀上粘了很多面粉,可以把它放在温水里蘸一下。此时的面团应该又软又黏,表面粗糙但基本呈球状
用湿手或湿刮刀将面团移到另外一个涂满油的大碗里,保鲜膜盖好,静置5分钟
双手指头涂一点橄榄油,将面团前端拉起,折叠到面包中部,再拉起面团后端折叠,左边拉起折叠下去,右边再拉起折叠下去。
前后左右各一次,保鲜膜盖好,静置10分钟 10分钟后重复上述步骤,再静置10分钟。 总共要折叠4次,整个过程用时40-45分钟。 每一次拉伸折叠,面团都会比上一次变得不那么黏。
完成最后一次拉伸折叠后,将面团罩好放进冰箱冷藏,让其缓慢发酵 面团在放入冰箱的4-12个小时内体积会增大1-2倍
烘焙当天提前2小时把面团取出,移到工作台,分割成自己想要的大小,或者不分割做一个大面包也行。 整形:球形、鱼雷形或者法棍形都行,看你喜欢。如果面团有气泡,用手捏面团表面以排出气体。
整形好的面团,室温静置2小时,冬天可以放发酵箱,27℃最适宜。此时面团体积会稍微变大。 在烘焙前45分钟开始预热烤箱,预热到288℃或者烤箱能达到的最高温度。
烘焙前,撒粉割包。把面团放到烤箱中,往蒸汽烤盘中倒200ml开水,把烤箱温度调低至230℃,烘焙10-12分钟,将烤盘旋转180度,继续烘焙10-15分钟,直到面包表皮成棕黄色(如果表面上色太深,可以移到底层)
至少冷却一小时再切片