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传统欧包Lean Bread

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作者: 井不甜
1、所有的操作都在大碗里!面团很软,不用揉面,所以也不需要移动到操作台。 2、欧包吃得就是纯粹的麦香味,口感比较扎实,原料简单,吃不惯的人慎用。 3、用欧包做开放式三明治,配奶酪、黄油、沙拉都可以,低脂也健康。 4、传统欧包是要用炉火烤制的,自家烤箱效果要差很多。如果有烘焙石板和蒸汽更好,没有的话也行,蒸汽可以自己制作,烤盘里放石头,和烤箱一起预热,烧一点开水,面包放进烤箱的同时,将开水倒进烤盘,一瞬间制造蒸汽,开水不用倒很多,大概200ml

用料

传统欧包Lean Bread的做法步骤

步骤 1

所有材料放在碗里用刮刀搅拌混合,如果刮刀上粘了很多面粉,可以把它放在温水里蘸一下。此时的面团应该又软又黏,表面粗糙但基本呈球状

步骤 2

用湿手或湿刮刀将面团移到另外一个涂满油的大碗里,保鲜膜盖好,静置5分钟

步骤 3

双手指头涂一点橄榄油,将面团前端拉起,折叠到面包中部,再拉起面团后端折叠,左边拉起折叠下去,右边再拉起折叠下去。

步骤 4

前后左右各一次,保鲜膜盖好,静置10分钟 10分钟后重复上述步骤,再静置10分钟。 总共要折叠4次,整个过程用时40-45分钟。 每一次拉伸折叠,面团都会比上一次变得不那么黏。

步骤 5

完成最后一次拉伸折叠后,将面团罩好放进冰箱冷藏,让其缓慢发酵 面团在放入冰箱的4-12个小时内体积会增大1-2倍

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步骤 6
步骤 6

烘焙当天提前2小时把面团取出,移到工作台,分割成自己想要的大小,或者不分割做一个大面包也行。 整形:球形、鱼雷形或者法棍形都行,看你喜欢。如果面团有气泡,用手捏面团表面以排出气体。

步骤 7

整形好的面团,室温静置2小时,冬天可以放发酵箱,27℃最适宜。此时面团体积会稍微变大。 在烘焙前45分钟开始预热烤箱,预热到288℃或者烤箱能达到的最高温度。

步骤 8

烘焙前,撒粉割包。把面团放到烤箱中,往蒸汽烤盘中倒200ml开水,把烤箱温度调低至230℃,烘焙10-12分钟,将烤盘旋转180度,继续烘焙10-15分钟,直到面包表皮成棕黄色(如果表面上色太深,可以移到底层)

步骤 9

至少冷却一小时再切片

菜谱创建时间:2016-01-22 16:27:33
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