6寸戚风蛋糕

作者： 浅_小可

戚风蛋糕组织膨松 水分含量高 味道清淡不腻 如云朵般绵软 轻盈 细腻 总之它是我的最爱 初学烘培时 我是完全按照君之的方子来的 逐渐感觉做出的戚风不是太满意 随着做的越来越多 方子也参考过很多人的 最终 从朋友处反复实践过一个方子 特别好用 绵软和香甜度非常满意 分享给大家^_^ 如果你想做8寸 鸡蛋用5个 其余材料按这个方子2倍即可

用料

• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 玉米油 20克
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁或香草精 2滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离

步骤 2

蛋黄加入玉米油搅匀

步骤 3

再加入牛奶搅匀

步骤 4

筛入低筋粉

步骤 5

用刮刀翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入柠檬汁或香草精 去蛋腥 打蛋器调至最大档位 打发蛋白

步骤 7

打至出现纹路 加入一半糖 再打一会加入另一半糖 继续打至干性发泡 如图出现直立小尖角 这时预热烤箱

步骤 8

取一小半蛋白放入蛋黄液中

步骤 9

翻拌均匀后 把蛋黄糊倒入余下蛋白中 翻拌均匀

步骤 10

倒入六寸圆模 震出气泡 入烤箱150度40分钟

步骤 11

出炉后 距桌面10厘米震两下 震出热气

步骤 12

倒扣至凉透后 脱模

步骤 13

脱模时用手指轻轻掰离蛋糕 蛋糕体会比较完美

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

6寸戚风蛋糕的小贴士

1混合蛋白时 要上下翻拌 划圈会导致消泡 2如果在烤制过程中开裂了 请不要太在意 开裂的戚风只要内部组织松软有弹性 蛋糕一样美味

菜谱创建时间：2016-01-21 17:15:51