肉末剁得差不多，越细越好，就把所有材料用面包机来搅拌，当然水搅也是没问题的，但是一定要搅得上劲，这样出来的火腿肠才会Q弹。
处理好的肉末，装进裱花袋里。等着往肠衣里灌肉。
家里有灌香肠的机器最好，没有的只有如此操作。羊肠很细很薄，破了好几次，想起都觉得不爽！
灌好之后，晾上一两个小时，表皮微干，基本上每节香肠都拿牙签戳上几个孔放气，然后在弄熟放进冰箱冷冻应该可以吃很长时间。照片是在150度烤了20分钟左右，表皮皱起来了，但是，要吃的时候一煎就圆鼓鼓的了。如果是要用煮的方式得一定冷水下锅，小火煮30分钟，晾干，再冷藏或者冷冻。