戚风蛋糕🍰超简单零失误（6寸，8寸，10寸）

作者： 钱大力QianDL

用料

• ——六寸用量 ——
• 蛋白糊：蛋白 2个
• 砂糖 25g
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄糊：蛋黄 2个
• 砂糖 13g
• 玉米油 20g
• 牛奶 20g
• 低粉 33g
• ——八寸用量 ——
• 蛋白糊：蛋白 4个
• 砂糖 45g
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄糊：蛋黄 4个
• 砂糖 24g
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 低粉 66g
• ——十寸用量 ——
• 蛋白糊：蛋白 8个
• 砂糖 90g
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄糊：蛋黄 8个
• 砂糖 40g
• 玉米油 120g
• 牛奶 120g
• 低粉 180g

戚风蛋糕🍰超简单零失误（6寸，8寸，10寸）的做法步骤

步骤 1

低粉离盆25cm以外过筛。不要问我为什么，就是这么任性。

步骤 2

蛋清蛋白分离两个盆，装蛋清的盆要擦干净不能有水。

步骤 3

现在开始打发蛋清。跟着我图上的状态走，零失误。 1，在蛋清中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡泡。 2，白砂糖取1/3倒入，开始用中速继续打发至细泡。3，再取1/3白砂糖倒入，用高速打发至开始明显变细腻，只剩少量小气泡。 4，把剩下的砂糖全部倒入，继续高速打发，感觉到蛋白有阻碍了减至中速，开始有纹理了剪至低速稳定。最后打发成提起时有弯钩不倒，就好啦。

步骤 4

牛奶，玉米油，砂糖，几滴香草精倒入蛋黄中，电动打蛋器打匀。

步骤 5

倒入之前过筛好的粉类，用手动打蛋器划Z字型搅匀。

步骤 6

把糊糊过筛。这部不能省哦，过筛的时候你就能看见很多没打开的面粉团。影响口感。

步骤 7

用刮刀铲1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用不消泡手法搅拌均匀。我自创一套手法，需要的亲移步小贴士。

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊糊全部倒入蛋白糊糊中，继续用不消泡手法搅拌均匀。

步骤 9

倒入8寸磨具中，用牙签划Z字消除气泡。 烤箱预热到150度烤50分钟。

步骤 10

50分钟后平拍蛋糕表面，没有沙沙声就表示好了，取出后离地50cm左右直接连着磨具面朝上摔到地方，这是为了排气不用紧张直接摔吧。然后立刻拿起来倒着架起来，让蛋糕自然冷却。这样的蛋糕肯定不会回缩。

步骤 11

戚风都是徒手脱模的，冷却以后，直接总手指按压蛋糕边缘，一点一点深入，很快就可以脱模了。

菜谱创建时间：2016-01-20 23:13:52