低粉离盆25cm以外过筛。不要问我为什么,就是这么任性。
蛋清蛋白分离两个盆,装蛋清的盆要擦干净不能有水。
现在开始打发蛋清。跟着我图上的状态走,零失误。 1,在蛋清中滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至粗泡泡。 2,白砂糖取1/3倒入,开始用中速继续打发至细泡。3,再取1/3白砂糖倒入,用高速打发至开始明显变细腻,只剩少量小气泡。 4,把剩下的砂糖全部倒入,继续高速打发,感觉到蛋白有阻碍了减至中速,开始有纹理了剪至低速稳定。最后打发成提起时有弯钩不倒,就好啦。
牛奶,玉米油,砂糖,几滴香草精倒入蛋黄中,电动打蛋器打匀。
倒入之前过筛好的粉类,用手动打蛋器划Z字型搅匀。
把糊糊过筛。这部不能省哦,过筛的时候你就能看见很多没打开的面粉团。影响口感。
用刮刀铲1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用不消泡手法搅拌均匀。我自创一套手法,需要的亲移步小贴士。
搅拌好的蛋黄糊糊全部倒入蛋白糊糊中,继续用不消泡手法搅拌均匀。
倒入8寸磨具中,用牙签划Z字消除气泡。 烤箱预热到150度烤50分钟。
50分钟后平拍蛋糕表面,没有沙沙声就表示好了,取出后离地50cm左右直接连着磨具面朝上摔到地方,这是为了排气不用紧张直接摔吧。然后立刻拿起来倒着架起来,让蛋糕自然冷却。这样的蛋糕肯定不会回缩。
戚风都是徒手脱模的,冷却以后,直接总手指按压蛋糕边缘,一点一点深入,很快就可以脱模了。