牛轧糖（美味颜值版）

作者： 三月小妖

全家老少都好这口，怎能不做呢？自从自家做了这个之后，外面卖的牛轧糖基本入不了口了.来吧，一起来做吧，用料简单颜值又高的牛轧糖。

用料

• 1.淡奶油 250克（雀巢小盒刚好）
• 2.玉米糖浆（水饴） 40克
• 3.砂糖 100克
• 4.盐 随手抓点（不到1克）
• 5.炒香或烤香的花生米（去皮） 100克（最多）
• 6.糯米纸（包装） 根据糖的个数来（包糖用）
• 7.糖纸（包装） 根据糖的个数来（包糖用）
• 8.温度计（工具） 测量糖浆温度
• 9.硅胶垫或油布（工具） 糖整形晾凉
• 10.擀面杖（工具） 糖压平整形

牛轧糖（美味颜值版）的做法步骤

步骤 1

备齐主料，所有的材料和工具在某宝上都能买到，当然，常做烘焙的大多数材料都有

步骤 2

奶油+水饴+砂糖+盐（1+2+3+4）倒入不粘平底锅，用木铲或硅胶刮刀都行，开火熬糖，最开始中小火，不停搅拌

步骤 3

先不用温度计量温度，一直拿着，太累，起这种泡泡的时候，最多100度左右，可以一只手轻松的用铲子搅拌就行

步骤 4

泡泡逐渐消失，糖浆越来越粘稠的时候，开小火，上温度计，加快铲的频率，防止糊锅

步骤 5

泡泡完全消失，温度在125度----127度之间，低点糖就软点，高点糖就硬点，看温度计上的温度一到，赶紧离火

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步骤 6

步骤 6

稍冷却，趁热倒入花生米，迅速搅拌均匀

步骤 7

趁热倒在硅胶垫上

步骤 8

掀起另一边硅胶垫，盖在牛轧糖上，用擀面杖压平成自己喜欢的厚度，再用木铲稍整形，整成方形是为了一会切糖块的时候边角料少点，不浪费

步骤 9

放冷凝固成糖块之后，切块，千万不要等到冷硬得太厉害的时候再切，太硬了切，一个是太费力，二是会碎掉一些，影响颜值

步骤 10

用糯米纸裹上，没有可以省略这一步，也是从高大上的角度考虑的哈

步骤 11

糖纸装上，效果基本出来了吧

步骤 12

最后一步：封袋，没有封口机，直接用加热封口法，找了个不锈钢汤勺，把手那边在火上加热，用把手的热度烫在糖纸的封口处，搞定。成品颜值比较高吧。

牛轧糖（美味颜值版）的小贴士

1.水饴可换成等量的麦芽糖，水饴做的偏白，麦芽糖做的偏黄. 2.花生米最好用生的花生米直接烤箱烤香，我喜欢稍微烤老一点，就是花生表面有点泛黄那种，这样更香，只要不是太大的花生米，烤熟后直接搓掉皮，自然分成两半的大小就合适了. 3.网上有的说把熬好的糖倒在油纸上，个人建议最好别这样做，油纸的质量厚薄都不一样，有些质量差点薄的那种，糖块凉了之后，油纸就粘在糖块上了，撕都撕不下来，会直接把人搞崩溃. 4.没有糖纸这些东西，切块后随便用油纸包一下就行，我这样搞，纯粹是从颜值的角度出发，也可以用传统的糖纸，糖包进去，两头扭一扭，也很简单. 5.说一下熬糖，切忌糊锅，最开始中小火，铲的频率也不用太快，越到后面，糖的温度越高，糖越粘稠，绝对要小火，加快铲的频率，而且要把锅内各个方位的糖都要铲到，一是防止糊锅，二是保证温度均衡，上了110度之后，有时候感觉铲好久温度都升不上去，不要着急，慢慢来.

菜谱创建时间：2016-01-20 23:08:04