不会开裂的基础奶油蛋卷

作者： 如果感到悲伤我就陪你晒太阳

此款着重蛋糕配方，特点是配方简单，松软湿润，不易开裂。奶油部分打发淡奶油依据个人喜好添加抹茶粉或其他调节颜色和口味。

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20g＋50g
• 蛋白 4个
• 低筋面粉 40g
• 黄油 40g

不会开裂的基础奶油蛋卷的做法步骤

步骤 1

4个蛋黄+20g细砂糖混合均匀，用打蛋器打至粘稠状态。

步骤 2

先将5个蛋清打发至粗泡，再将50g细砂糖分三次加入蛋清打发。

步骤 3

将1中蛋黄糊加入2中打发好的蛋白中，迅速搅拌均匀。

步骤 4

将低粉筛入蛋糊，用切拌的方式将面糊混合均匀，此步时间不宜过久，防止蛋白消泡。

步骤 5

将隔水融化好的40g黄油冷却片刻加入面糊中，注意加入黄油的方法为借助刮刀，将黄油倒在刮刀面上，顺其两侧流入面糊中，并均匀撒入，切拌使其混合均匀。如果直接将黄油倒入，黄油会使蛋糊出现滴落的坑洞，不宜混匀。

步骤 6

将做好的面糊迅速倒入铺好烘焙纸的烤盘上，借助工具整平，将整个烤盘端起在桌上震荡几次，消掉面糊中的大气泡。

步骤 7

烤箱需上下火200℃预热。将处理好的烤盘放入烤箱中，200℃烤8-10分钟至蛋糕表面金黄即可。

步骤 8

蛋糕烤好后迅速取出，倒扣在晾干网上，并尽快取掉油纸，防止冷却后粘连。蛋糕晾凉的过程可以准备奶油和水果丁等各种馅料，依据个人喜好加入。整好形的蛋糕卷用油纸包裹放入冰箱进一步定型，冷藏片刻即可切块食用，也可用奶油裱花进一步装饰。

步骤 9

就酱紫咯

不会开裂的基础奶油蛋卷的小贴士

1.配方中蛋白不要打发过硬 2.蛋卷里包裹的奶油可以用雀巢淡奶油加糖粉10:1的比例打发，口感较好。若是蛋卷上需要的裱花奶油，就最好不要使用雀巢的淡奶油，不容易成型(图中由于有剩多余的奶油，我嫌麻烦在蛋卷上装饰的奶油就直接用了跟里层一样，真的是没一会儿妥妥全塌掉)。可以选择进口淡奶油如安佳、总统、铁塔等品牌，裱花奶油霜也可用植物奶油打发，不过不如动物奶油的口感风味。

菜谱创建时间：2016-01-20 23:01:25