零基础制作蛋挞详细全过程（光泽，组织，焦斑完美完美!!!）

作者： 仇小浩

可能小伙伴们觉得制作蛋挞很简单，不就几个步骤么，但是对于刚入门零基础的小伙伴来说，想要烤出好的蛋挞可不容易。光泽度，内部组织，焦斑，酥皮口感都很讲究，看看你作的蛋挞合格吗?烘焙可不是你想象的那么简单

用料

• 蛋挞皮 40个
• 牛奶 500g
• 细糖 250g
• 全蛋 450g
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 500g

零基础制作蛋挞详细全过程（光泽，组织，焦斑完美完美!!!）的做法步骤

步骤 1

解冻到蛋挞皮变软即可

步骤 2

预热烤箱至180°C

步骤 3

称量500g牛奶

步骤 4

加250g细糖到牛奶中，用打蛋器拌匀，呈45°，画Z字型来回搅拌，至糖溶化，不会有结晶。标记为A

步骤 5

称量450g全蛋

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步骤 6

步骤 6

加入2个蛋黄至刚才的全蛋中

步骤 7

打蛋器呈45°顺时针画圈，把鸡蛋充分打散。

步骤 8

倒入A中，呈45°顺时针画圈搅拌。标记为B

步骤 9

将B过筛，除去鸡蛋中的杂质。

步骤 10

加入淡奶油500g，用长柄刮板，前后来回轻轻搅拌，注意是轻轻搅拌，不能有气泡产生，然后倒入量杯中。

步骤 11

倒入挞皮中，从中心慢慢倒入，装至9分满，放入烤炉中，180°C烘烤20分钟左右。

步骤 12

制作完成

零基础制作蛋挞详细全过程（光泽，组织，焦斑完美完美!!!）的小贴士

蛋挞液制作完后，放入冷藏静至30分钟，再倒入挞皮中，效果会更好。因为这样可以消除其中的气泡。

菜谱创建时间：2016-01-20 09:23:07