红烧羊肉（正宗回族烧法）―鸭梨1

作者： 鸭梨1

这个红烧羊肉是家族近百年历史的正宗回族的烧法，只放八角，酱油，盐，糖，不需要其他调料。关键是血水泡干净，煸炒要彻底。原汁原味，味道香醇。 为什么回族人不吃猪肉？ 回民普遍是信奉伊斯兰教的。回族人不吃猪肉的原因是《古兰经》明文禁止教徒食用猪肉。《古兰经》的规定不洁的食物有：1、自死动物（包括因打、摔、触、勒、电等原因而自死的动物），2、流出的血，3、猪肉和非诵安拉之名而宰的动物以及酒。 　　穆斯林普遍认为猪貌丑、怪异，性贪婪、愚笨且喜污秽。其生活区域肮脏不堪，食用的饲料也是污秽的，难与食草类动物相比。性恶无常，猪一旦饿极连所生猪崽也照食不误。 乱伦交配。幼猪一旦到发情期，有的会同生养他的母（公）猪交配，繁衍后代无上下、尊幼之分，在一般动物中也鲜有此事。对穆斯林而言，不仅不养猪、不食其肉，还要在生活习性方面杜绝污秽、肮脏、贪婪、懒散、愚蠢等猪及其与之相似的动物所具有的恶习，象以上这些恶习，《古兰经》无一不加谴责，其它社会文明也同样唾弃，不吃也就意味着远离它所具有的恶习。这也就是为什么穆斯林同样也不吃猪肉的原因。

用料

• 羊肉（内蒙或其它） 约1500克
• 八角 3-4个
• 原味酱油（海天生抽） 约200毫升
• 盐 约5克
• 白糖 适量

红烧羊肉（正宗回族烧法）―鸭梨1的做法步骤

步骤 1

羊肉（内蒙寄来）化冻切块，清水浸泡去净血水，沥干水分，倒入干净铁锅中。

步骤 2

煸炒羊肉至变色，舀出渗出的血水。

步骤 3

放3—4个八角，约200毫升酱油。

步骤 4

煸炒，使得羊肉上色。

步骤 5

加入开水淹没羊肉，大火烧开，小火炖煮。

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步骤 6

步骤 6

文火炖煮约1小时40分钟，加盐糖调味，至羊肉熟烂即可。

步骤 7

红烧羊肉成品。

红烧羊肉（正宗回族烧法）―鸭梨1的小贴士

1.羊肉选材要正宗，一般在清真寺边的店铺购买。 2.浸泡羊肉过程中，多次换水，血水要去干净。回族不吃血的。 3.煸炒羊肉要彻底，渗出的水要舀出来，倒掉。4.只放八角、酱油、盐、糖，不要放其他调料。

菜谱创建时间：2016-01-19 16:50:10