法式蛋饼（可能是世界上最好吃的蛋饼，简单易操作）

作者： 司徒喜乐

这么浮夸的名字当然不是我取的了😂。。。方子出自法国传奇主厨Jacques Pepin，传奇生平感兴趣的去百度吧 我就是食帖里面看来的。这老爷子都八十一岁了，这蛋饼材料简单，但是真的好好吃好吗！！！好吃好吃好吃！重要的事情说三遍！

用料

• 鸡蛋 3只
• 黄油 15g
• 香葱（切碎） 6g（其实可以随便放，但我还是称重了）
• 欧芹（切碎） 3g（家里有干燥欧芹，香味更浓郁，干燥的减少一半用量）
• 盐 适量
• 胡椒 适量

法式蛋饼（可能是世界上最好吃的蛋饼，简单易操作）的做法步骤

步骤 1

香葱，欧芹切碎备用

步骤 2

盆内搭三颗蛋，用叉子将每颗蛋黄都挑破，这样能使蛋白蛋黄混合更均匀（我是严格按照方子来的，没有用打蛋器，我猜打蛋方式也是好吃的关键吧）接着用叉子打散鸡蛋

步骤 3

加入盐、胡椒，混合打均匀

步骤 4

加入步骤1中的香葱欧芹，继续搅打，直到用叉子抄起呈均匀流动状，蛋白蛋黄充分混合。

步骤 5

平底不粘锅内加入黄油融化

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步骤 6

步骤 6

一次性倒入所有蛋液，转中小火（方子里的锅是8英寸，我是用的宜家买的不粘锅，差不多7寸多点的大小）

步骤 7

用叉子从锅底、侧面不断翻拌蛋液（不要怕破，破了有剩余蛋液能补充进去，这才是好吃的秘诀！一定要多翻拌翻拌翻拌！！！）

步骤 8

不时晃动锅子，确保蛋液受热均匀

步骤 9

方子里45秒就达到这种状态了，我差不多一分钟吧，不必拘泥于时间，达到这种状态就离火

步骤 10

从锅子手柄出开始用叉子卷起蛋饼

步骤 11

卷好装盘

步骤 12

稍微整型，切开，可以开吃啦。

步骤 13

补一张逼格图 哈哈哈 但是这张表皮又没有封面嫩 所以以后再换封面吧😂。

法式蛋饼（可能是世界上最好吃的蛋饼，简单易操作）的小贴士

用了小叉子才知道这比锅铲好用太多了，这么简单的材料却如此美味，啧啧啧，老爷子果然牛逼。做出来整个应该是非常软嫩的，觉得老了那就是直接煎熟没有翻拌均匀。

菜谱创建时间：2016-01-19 10:31:52