土豆洗净刮去外皮切成薄片，然后泡进凉水中至炒前捞出沥干水分。（土豆可选椭圆细长点的，切出来的圆片片不大不小很漂亮）。
上锅加热入油烧至七成热，下蒜片姜末爆香，再下豆瓣酱翻炒，出香味后倒入沥干水的土豆片，翻匀后小火慢炒，如果干锅了适当加点热水。土豆的淀粉含量高，容易干锅，适当加点热水半炒半煮口感更糯更入味。
炒到汤汁有点粘稠时，加入米醋、海鲜酱、剁椒、盐、继续翻炒，出锅前撒上葱花即可装盘。