泥鳅处理好后从背部下刀，剖开成两片，用厨房纸吸干水分，加入少量盐码匀。
热锅中倒入菜油200克的，八分热时下码好的泥鳅片过油，颜色稍微变白时盛出。
在剩下的油中放入辣椒酱，花椒。
下入葱段，大蒜煸香。
倒入泡姜，泡辣椒，泡青菜煸香。
倒入过油好的泥鳅片，翻匀，煸出香味，铲出盛盘。
由于泥鳅片已经码过盐味，泡菜也有盐味，所以最后煸炒时不用再加盐味。