鸡手切两段或三段，指甲剪掉。清水泡半小时，去掉血水。将姜片和两半蒜料酒加入锅中，鸡手凉水下锅。
煮熟后放到事先准备好的冰水里镇一下，这样鸡手会脆脆的，口感会比较好。在将鸡手的胶质洗干净。
将泡椒、泰椒、花椒、糖、白醋、盐、柠檬、白开水调汁。
将鸡手放入调好的汁中，腌制12小时就可以吃了。